休闲零食巨头转型进行时

零食行业的革命战役已经在巨头中占得先机。

《第一财经日报》记者注意到，包括三只松鼠，演金店，良品铺子等在内的一批休闲零食巨头正在逐步转型渠道，产品和供应链企业不再拘泥于线上线下，在全渠道布局中争先恐后产品策略呈现出集中化，细分化和多样化的趋势与此同时，原本模式较轻的头部企业，开始在供应链上自建工厂，逐渐向上游渗透，在智能化，数字化上不断加码

不可否认，借助电商红利获得快速发展的零食行业，在面临周期性变化和疫情时，也不得不经历这种改革阵痛。

多位行业观察人士向记者提到，这种变化是全方位的，持续的短期的业绩波动很正常，外界要用更长远的眼光关注产业发展经过这一轮变化，整个产业发展格局可能会出现新的变化

全渠道混战

伴随着传统电商红利的逐渐消失，直播电商和社区电商的兴起，很多休闲零食品牌开始打破线上线下的束缚，寻求全渠道布局。

三只松鼠告诉记者，公司正在继续推进全渠道建设借助民族品牌势能，形成了覆盖电商，分销，门店等立体化销售渠道分销业务是线下布局的重点营收方面，公司目前线上约占70%，线下约占30%

盘古智库高级研究员蒋寒认为，三只松鼠的这种变化也是整个市场的必然选择线下渠道铺设和运维压力很大，任何企业想要做好都需要付出很大的精力

事实上，在线电子商务仍然是休闲食品轨道的重要组成部分只是近几年主流电商平台流量边际增量放缓，呈现去中心化，疫情加速了直播电商的发展线下渠道具有便捷，体验性强的特点

一直深耕线下渠道的演金店，选择线上发力，布局全渠道演金店秘书长朱提到，线上线下的界限越来越模糊，未来零食的消费渠道将更加多元化和碎片化

朱表示，公司从2021年下半年开始战略转型，从以散装零食为主，以大型超市为主，转向以核心产品和全渠道发展为主。

相对来说，良品铺子的线上线下营收相对平衡今年上半年线上收入占比53.13%，线下收入占比46.87%公司线下门店分布全国，上线电商直播同时推出大客户团购渠道，开发行业协会分销新模式

一个企业无论是多品牌，多品类还是多渠道，最终目的都是为了让更多的人消费零食企业的全渠道布局也是如此中国食品工业评论员朱说

产品策略多样化

总体而言，休闲零食行业仍在增长FrostSullivan数据显示，预计2025年中国休闲零食行业零售额将达到11014亿元，2020—2025年复合年增长率约为7.3%

在这场变革中，巨头们的产品策略出现了分化零食巨头转型渠道，产品也在调整三只松鼠立志聚焦坚果行业，构建多品牌模式，演金店追求多品牌多品类，良品铺子则继续增加细分场景和差异化

多位业内人士对记者表示，演金店是生产型企业，专注于制造端的资产其线下渠道打造的店内孤岛模式需要丰富的产品支持，这是公司产品较多的主要原因公司最新的转型以产品为驱动力之一，预示着将继续在产品端发力

好的店铺根据场景进行细分和差异化记者了解到，早在2021年，该公司就围绕儿童，女性，健身，茶歇场景等细分人群和场景的特殊需求，研发了多款新品

不难看出，很多零食巨头在产品端都在实施差异化战略，在管理上也日益精细化这和叛逆时代的竞争完全不同

需要注意的是，这种转变的背后，需要企业供应链作为基础支撑。

三只松鼠的这一轮转型，加上坚果供应链是主要内容三只松鼠已经自主建设了第一家坚果工厂，每日坚果工厂规划的前两条生产线已于2022年7月试运营，8月正式投产

朱说，自建工厂将是企业成本的一大支出但这将大大提高企业的质量控制，对其长远发展意义重大

朱告诉记者，演金店目前专注的核心品类，从原料种植生产，储运到成品加工都是深度运营管控在保证质量的同时，他们还具有规模效应，从而实现总成本领先的战略优势

顶层设计专家，清华大学品牌营销顾问孙伟告诉记者，三只松鼠由轻变重，是为了加大供应链的质量控制和成本控制，进一步加强产品的竞争力演金店是为了加强供应链和门店管理的整合效率，降低库存和即时生产

在目前的环境下，追求利润比追求规模更重要零食赛道的高增长期已经过去，巨头们应该适当扩大品类，加强产品创新和引领，进而提升品牌价值孙伟说

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